Pastiera napoletana - Dolci - Due Gatti in Cucina

Fu la Sirena Partenope o le Suore del Convento Benedettino di San Gregorio Armeno a scoprire un squisitezza come la Pastiera napoletana??

Tante leggende e curiosità storiche dietro questo dolce tipo pasquale, vanto di una città, anzi di tutto un territorio. Ma ricordate la pastiera napoletana più riposa e più sarà buona! Ogni famiglia custodisce la propria ricetta noi vi proponiamo la nostra….. E’ ora di iniziare pronti…viaaaaa

Ingredienti per due tortiere da 22 cm, oppure 1 da 24 cm e una da 20 cm

Per il ripieno:

450 g grano cotto
30 g burro
120 ml latte
la buccia di limone
la buccia di arancia

700 g ricotta di pecora
600 g zucchero250 g uova
40 g tuorlo d’uovo
2 cucchiai di aroma fiori d’arancio

2 bacche di vaniglia
260 g di cubetti di arancio/limone/cedro candito

Per la frolla:

500 g farina
250 g burro
200 g zucchero a velo
90 g tuorlo d’uovo
1 bacca di vaniglia

Prepariamo la pasta frolla:

1. In una ciotola capiente unite la farina ed il burro freddo precedentemente tagliato a dadini, un pizzico di sale e la vaniglia. Con la punta delle dita impastate velocemente gli ingredienti, dovrete ottenere un composto non compatto ma ‘sabbioso’ (1).

2. Unite lo zucchero (2) e poi le uova (3), finite di lavorare l’impasto su un piano di lavoro, dovrete ottenere ora un panetto liscio e compatto (4). Mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora.

Per il ripieno

1. In un pentolino fate bollire il grano insieme al burro, il latte e la scorza di arancia e limone (5). Fate raffreddare (6).

2. In una ciotola capiente unite la ricotta setacciata e priva del liquido (7) insieme allo zucchero (8), con un cucchiaio amalgama bene (9), poi unite le uova (10), i tuorli (11), l’aroma di fiori di arancio (12), la vaniglia (13) e i canditi (14). L’ideale sarebbe far riposare il composto in frigo per almeno mezza giornata.